La recette du Karaage par Sedrik Allani (Neko Ramen – Paris)

En fait, pour les amateurs et amatrices de poulet, le Karaage est un incontournable du répertoire de la cuisine japonaise. Toutefois, il est pourtant rare de pouvoir en déguster des bons. Alors, dans cette quête du Graal, le chef Sedrik Allani, à la tête de Neko Ramen, restaurant de spécialités japonaises, dont les traditionnels ramen, nous livre sa recette du Karaage.

Recette du Karaage pour 4 personnes

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  • 500 g de cuisse de poulet sans les os
  • 60 ml de sauce soja
  • 60 ml de saké
  • 60 ml de mirin
  • 60 g de gingembre haché
  • 30 g de sucre brun
  • 400 g de fécules de pomme de terre
  • 1000 ml d’huile de friture 
  • 60g de sel
  • 800 g de choux blanc
  • 50 g de persil
  • 300 g de mayonnaise japonaise QP
  • 400 g de riz blanc
  • 2 citrons


Temps de préparation estimé à 45 min.

  1. D’abord, hacher le gingembre et l’ajouter au mélange sauce sojasakémirin et sucre dans un bol jusqu’à dissolution.
  2. Découper le poulet en morceaux de 5 cm de large et le laisser aussi mariner dans le mélange durant 30 min minimum, toute la nuit de préférence.
  3. Puis ajouter la fécule de pomme de terre dans un bol et y tremper le poulet morceau par morceau.
  4. Après cela, enlever tout excès de fécule de pomme de terre du poulet en le tapotant et laisser reposer durant 10 min.
  5. Chauffer l’huile à 180° puis y tremper le poulet durant 1 min et laisser reposer 30 secondes.
  6. Répéter le même processus encore deux fois, puis ajouter le sel et laisser reposer 2 min.
  7. Enfin, servir avec le chou coupé, le riz Blanc, la mayonnaise QP et un quart de citron.

Alors, à vos baguettes !

Neko Ramen
6 rue de la Grande Batelière
75009 PARIS
Tél. : 06 13 60 29 23.
Ouvert tous les jours entre 11h30 et 22h.
Qui plus est, la carte est disponible en vente à emporter ou en livraison.

Pour conclure, découvrez d’autres recettes de spécialités de poulet ICI

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